食品工業中最常見的操作之一是利用真空泵系使液體或固體從某位置或加工步驟移動到另一位置或加工步驟。泵輸的主要部分是管道系統和真空泵。真空泵的類型很,原理也不盡相同。選擇時應根據要輸送的物料特性來定，最常用的是齒輪泵，不管哪種真空泵，由于轉子在泵腔內旋轉，造成壓力差，吸入食品進入泵室并不斷將其擠出。顯然這類泵的齒輪與泵室之間必需形成一個封閉工作腔。雖然這類泵也用來移送液體和漿體，有時也能輸送夾有小塊狀的物料，但有可能擠碎物料。單螺旋泵可能是用來輸送塊狀物料而較少被擠碎的理想設備。這類泵也叫推進空穴泵，它能在螺旋轉子與外壁之間形成一個連續的螺旋形空間，轉子旋轉時，利用螺旋斜面將食物推入大小相同的空間內。所以，不會損毀食物，如玉米粒、葡萄甚至小蝦這樣的食物。

不管選用哪種類型的真空泵，都要注意必須是容易拆開進行徹底清理。現今常用的不銹鋼衛生泵用簡單的工具幾分鐘內就能被拆開，十分方便。

管道設計的關鍵是在保證輸送能力前提下減少阻力和死角，能夠密封，便于清理。